Potajes a base de tarwi, olluco y zarandaja

Una alimentación saludable, ahora más que nunca, es fundamental para reforzar nuestro sistema inmunológico y mantener un estado de salud óptimo. Nuestro país cuenta con gran diversidad de productos producidos en diferentes pisos ecológicos. Aquí algunas opciones con algunos productos peruanos: 

Tarwi: los granos registran 44-47% de proteínas, 20-22% de aceite.

 Caigua rellena con carne molida y puré de tarwi: ingredientes para 4 porciones

• 1/4 kg de carne molida.
• 1 1/2 taza de arroz.
• 1/4 taza de tarwi o chocho.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1/4 kg arveja.
• 1 zanahoria.
• 4 caiguas.
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de aceituna.
• 1/2 kg de yuca.
• 1 diente de ajo.
• Sal yodada. 

Olluco: posee alto contenido de vitaminas (especialmente C), minerales (calcio, fósforo y hierro), mucílago y algo de proteínas. En contraparte, tiene poco almidón, por lo que es ideal para dietas con pocas calorías.

Ajiaco de olluco con carne: para 4 personas 

• 1 1/2 taza de arroz.
• 1/2 kg de carne de res.
• 1/4 kg de papa blanca.
• 1/4 kg de olluco.
• 4 dientes de ajos.
• 1/2 tomate.
• 1 cebolla.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• Perejil, culantro, vinagre, comino,

orégano y sal yodada

Zarandaja:  un grano rico en proteínas, carbohidratos y minerales. Además es fuente de vitamina del complejo B, así como son el niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.

Tiene un elevado contenido en fibra. La fibra soluble en los granos ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y disminuye la velocidad a la cual la glucosa es liberada en el sistema, lo que impacta favorablemente en el peso corporal y riesgo de diabetes.

Higaditos de pollo a la jardinera con zarandaja: para 4 personas 

• 1 1/2 taza de arroz.
• 1/4 kg de hígado de pollo.
• 1/4 kg de frijol sarandaja.
• 7 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 taza de arveja fresca sin vaina.
• Sal yodada.