PUCP realizó estudio de los marcadores de sabores del cacao

La Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) en alianza con la empresa Theobroma Inversiones, han ejecutado el proyecto “Análisis retrospectivo de los precursores de aroma y componentes de sabor del cacao fino de aroma” a fin de determinar la utilidad y trascendencia del uso de los marcadores de sabor para el control de calidad tanto de los subproductos como del producto final durante cada etapa de elaboración del chocolate, estandarizar procesos y hacer que su sabor sea aún más agradable y de mayor calidad. 

La investigación contribuye al conocimiento y perfeccionamiento de la química de la fabricación del chocolate. De esta manera, se obtendrá un producto de mayor calidad, cuyo precio y rentabilidad se incrementará, beneficiando a los agricultores y los socios de la cadena de suministro, y, por lo tanto, a la industria del cacao peruana.

La PUCP, Inia y Theobroma Inversiones darán a conocer los resultados del proyecto; asimismo, realizarán el primer encuentro entre productores, empresarios e investigadores del cacao para seguir impulsando la industria del cacao peruano a nivel nacional e internacional; el evento se llevará a cabo el viernes 20 de setiembre en el Hotel Sonesta “El Olivar” – Sala Pancho Fierro I y II en San Isidro, Lima.

La investigación ha sido liderada por la doctora Madina Mansurova, con el financiamiento Programa Nacional de Innovación Agraria del Instituto Nacional de Innovación Agraria (Inia) en el marco del Concurso Proyectos de Investigación Estratégica Priorizada – 2016.

Dato: en el 2018 se exportaron 85 000 toneladas, valorizadas en unos US$ 187’000,000, lo que significó un crecimiento de 18% con respecto al 2017, de acuerdo con APPCACAO.