RECETA| Cuy broaster con papas nativas a la parrilla y mojo de picón andino

En marco del Día Nacional de la Papa (30 de mayo), el Instituto Nacional de Innovación Agraria (Inia) presentó el “Recetario de platos a base de papa”. Una de ellas es el  Cuy broaster con papas nativas a la parrilla y mojo de picón andino.

Aquí como prepararlo.

Ingredientes

• 1 cuy tierno
• 2 huevos
• 1 onza de chicha de jora
• 150 g de harina sin preparar
• 150 g de maicena
• ½ cuchara de mostaza
• ½ cuchara de ajo molido
• ½ cucharadita de orégano
• ½ kg de papa nativa sancochada
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar el cuy en cuatro porciones, colocar las presas en una olla con dos tazas de agua, sal, ajo y pimienta; luego precocer por unos minutos.
2. Una vez listo el cuy, escurrir, sazonar con sal, pimienta, ajo, chicha de jora y reservar.
3. Colocar en un recipiente harina, maicena, orégano, sal, pimienta y mezclar bien.
4. Mezclar aparte el huevo batido con sal, pimienta y mostaza.
5. Una vez lista las mezclas, pasamos el cuy por el batido de huevo y al final por la mezcla de harinas.
6. Calentar aceite, freír las presas de cuy hasta obtener un color dorado. Retirar y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
7. Cortar las papas con toda la cáscara, en rodajas; barnizar con aceite y llevar a la parrilla para grillar por ambos lados.
8. Antes de retirar las papas, barnizar con el mojo picón andino por ambos lados. Presentar con el cuy y si desea más mojo picón andino.

Ingredientes para el mojo picón andino

• 5 unid. ají limo picado y sin semilla
• 1 limón (zumo)
• 1 cuchara de vinagre blanco
• ½ cuchara de orégano
• 1 cuchara de pimentón norteño en polvo
• ½ cuchara de ajo picado
• ½ cuchara de culantro picado
• ½ cuchara de huacatay picado
• ½ cuchara de hierba buena
• ¼ de taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación para el mojo picón

1. Triturar en un mortero todos los ingredientes, rectificar el sabor y al final agregar el aceite.

¡Buen provecho!