RECETA | Lengua de res a la parrilla con picante de papa y chocho

El 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa, con el fin de revalorar el cultivo originario del Perú e impulsar su consumo. Por ello, el Instituto Nacional de Innovación Agraria (Inia) presentó el “Recetario de platos a base de papa”. Una de ellas es Lengua de res a la parrilla con picante de papa y chocho.

Preparación

• 350 gr de lengua de res
• 2 cucharadas con crema de ají panca
• ½ cucharada de orégano
• ½ taza de cerveza rubia
• Aceite
• ½ cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de sillao
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Cocinar la lengua con sal, dientes de ajo, ramas de hierba buena y un pedazo de cebolla, hasta que esté suave. Luego pelar y si es necesario raspar con un cuchillo con mucho cuidado (si está bien cocida se pelará muy fácil) y la reservamos.
2. Cortar la lengua en filetes.
3. En un recipiente hacer la marinada para la lengua con, crema de ají panca, sillao, ajos, cerveza, orégano, perejil, sal, pimienta y comino. Agregar la lengua, más 2 cucharadas de aceite y dejar macerar durante 1 hora como mínimo.
4. Escurra la marinada y coloque la lengua sobre la parrilla unos 4 minutos por ambos lados. Antes de retirar bañar con su propia marinada, si es necesario bañar con chimichurri andino para que quede jugosa.

Ingredientes para el picante de papa y chocho

• ½ kg de papa nativa (Santo Domingo)
• 200 gr de chocho
• 3 tazas de caldo de pollo
• 80 gr de queso fresco picado
• 2 cucharadas de crema de ají mirasol
• ½ de huacatay picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar la papa, picar en trozos y reservar.
2. Licuar el chocho muy ligero hasta obtener una textura gruesa.
3. Llevar una olla a fuego medio, verter aceite y rehogar ajo, las cremas de ajíes, orégano, sal, pimienta y comino. Agregar la papa, el chocho, caldo de pollo y dejar cocinar.
4. Rectificar el sabor, luego agregar el huacatay picado y queso fresco.
5. Servir con la lengua a la parrilla y arroz graneado si es de su preferencia.