Llunca de gallina, potaje de los Andes ancashinos

He aquí la receta de  uno de los potajes emblemáticos de los Andes ancashinos,  ideal para reponer energías luego de cualquier desgaste físico o mental. Proviene del minirrecetario “Promoviendo el consumo de los cultivos andinos de Ancash”, publicado por el Gobierno Regional correspondiente.

INGREDIENTES

• Una gallina pelada
• 750  gramos de trigo resbalado o llunca, remojado en agua  durante una hora, como mínimo.
• Cuatro ramas de apio
• Medio kilogramo de zanahoria
• Dos atados de cebolla china
• 250 gramos  de ají amarillo molido
• Una cucharada de ajo molido, y
• Culantro,  orégano y sal al gusto.

PREPARACIÓN

• En una olla, preferible de barro, llenar tres litros de agua y agregar las presas de gallina, la sal y las ramas de apio.  
• Añadir la llunca y dejar hervir hasta que la carne y el trigo queden bien cocidos.
• Luego, retirar el apio y añadir el orégano, para seguir  cocinando a fuego lento.
• En una sartén u otra olla de barro, preparar  el aderezo con el ajo, la cebolla china y el ají molido, para luego agregarlo a la llunca y dejar hervir  por 10 minutos más, a fuego lento.
• Agregar culantro picado y servir.