RECETA | Tortita de papa y calabaza verde con mechado de chancho

El Instituto Nacional de Innovación Agraria (Inia), a través de su “Recetario de platos a base de papa”, nos muestra la exquisita manera de disfrutar la papa peruana. Aquí la receta de un plato innovador y nutritivo: Tortita de papa y Chiclayo verde con mechado de chancho

Ingredientes para la Tortita de papa y calabaza verde

• 300 gramos de papa blanca (cocidas y peladas)
• 200 gramos de calabaza “chiclayo” verde (picado muy fino).
• 3 unidades de huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharada de huacatay picado
• ¼ de atado de cebolla china picada
• Aceite
• 100 gramos de queso fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar la papa y aplastar con un tenedor.
2. Llevar la calabaza picado a una sartén con aceite, dorar a fuego lento por cuatro minutos aproximadamente y reservar.
3. En recipiente aparte mezclar los huevos con culantro, huacatay, cebolla china, queso picado, luego agregar la calabaza, la papa, rectificar el sabor con sal y pimienta (obtener una mezcla espesa) y reservar.
4. Colocar una sartén con suficiente aceite a fuego lento.
5. Cuando esté caliente, con una cuchara para sopa, verter una a una las porciones de mezcla, de esta manera se tendrán las tortitas de tamaño regula. Freír a fuego lento.
6. Retirar cuando estén doradas y reservar.

Ingredientes de mechado de chancho

• 1 kg de pierna de chancho
• 3 cucharadas de crema de ají panca
• 2 cucharadas de crema de ají mirasol
• ½ taza de chicha de jora
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 unidad de cebolla picada
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 cucharada de culantro picado
• ¼ de taza de Aceite

Preparación

1. En un recipiente hacer una mezcla con las cremas de ajíes, chicha, sal, pimienta, comino, orégano, ajo, cebolla picada y culantro. Mezclar bien y dar su punto de sal.
2. Con la ayuda de un cuchillo hacer agujeros a la carne por todo el contorno y adicionar en ellos la mezcla preparada en el paso anterior.
3. Luego, a fuego muy lento, llevar a cocinar la carne en una olla con aceite y una taza de agua. Tapar y dejar cocinar aproximadamente una hora, dando vueltas para que tome sabor por ambos lados.
4. Servir las tortitas, coronar con el chancho en láminas y añadir la misma salsa que soltó durante su cocción y una salsa criolla.