RECETA| Pastelito de papa en panca al horno con pollo adobado

El Instituto Nacional de Innovación Agraria (Inia), a través de su “Recetario de platos a base de papa”, nos muestra una de las tantas maneras de consumir el tubérculo. Aquí la receta de un plato innovador y nutritivo: Pastelito de papa en panca al horno con pollo adobado.

Ingredientes

• 100 gr de choclo desgranado y licuado
• 8 unidades de panca de choclo (grandes)
• 300 gr de papa Peruanita (sancochada y prensada)
• 2 unidades de yema de huevo
• 100 gr de queso mantecoso
• ½ taza de leche
• 1 cucharada de huacatay picado
• 50 gr mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar bien la panca por ambos lados y reservar.
2. Mezclar el choclo licuado con las dos yemas de huevo. Luego llevamos una sartén a fuego lento y agregar la mantequilla, la mezcla del choclo, un poco de leche y dejar cocer por cuatro minutos.
3. Luego agregar el puré de papa, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y rectificar el sabor con sal, pimienta y huacatay picado.
4. En una panca agregar la mezcla, acomodar al centro un pedazo de queso y envolver cómo si fuese una humita.
5. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 15 minutos, aproximadamente.

Ingredientes para el pollo adobado

• 2 unidades de pierna de pollo con encuentro
• 1  cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo
• 2 cucharadas de crema de ají panca
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• Aceite
• ¼ de taza de chicha de jora fuerte
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación  

1. Mezclar en un recipiente la mitad de los ajíes, chicha, ajo, orégano, sal, pimienta y comino, sumergir el pollo y dejar marinar por un mínimo de dos horas.
2. Aparte en una olla, agregamos aceite y sellar el pollo (dorar el pollo) luego retirar y reservar.
3. En la misma olla en el cual se selló el pollo hacer un aderezo en base a ajo, cebolla, la otra parte de las cremas de ajíes y rehogamos bien hasta obtener un aderezo cremoso. Agregar el pollo, el líquido del macerado y un poco de caldo de ave o agua.
4. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, si fuese necesario agregar más líquido, debe quedar jugoso.
5. Rectificar el sabor con sal, pimienta, orégano y culantro picado.
6. Servir los pastelitos con toda la panca montado con el adobado de pollo, arvejas y zanahoria.