La palta Hass y la palta Fuerte son las dos variedades más importantes del mercado mundial, aunque presentan características distintivas que las hacen adecuadas para diferentes preferencias y usos culinarios.
Apariencia externa
La palta Hass tiene una piel rugosa, quebradiza y gruesa que adquiere un tono violeta oscuro casi negro cuando madura. Su forma es ovalada.
La palta Fuerte, en cambio, presenta una forma periforme (de pera) con un cuello fino. Su piel es delgada, lisa y verde brillante que no cambia de color con la maduración, manteniéndose verde.
Tamaño y peso
La Hass tiene un peso entre 170 y 350 gramos, con una semilla pequeña, lo que significa un mayor aprovechamiento de pulpa del 70%.
La Fuerte es ligeramente más pesada, con un peso medio entre 300 y 400 gramos. Sin embargo, tiene una semilla más grande, resultando en un aprovechamiento de pulpa del 75%.
Pulpa y sabor
La palta Hass tiene una pulpa amarillo verdosa muy cremosa sin fibra. Su sabor evoca frutos secos como nueces y avellanas, siendo especialmente valorada para preparar guacamole y otros platos.
La palta Fuerte ofrece una pulpa cremosa de color verde pálido. También tiene un sabor similar a frutos secos, aunque es considerada por muchos como la mejor representación en términos de sabor intenso y cremosidad, con un perfil más suave.
Contenido de aceite y nutricional
La palta Hass contiene aproximadamente 18% a 23% de aceite y tiene un contenido de agua entre 60 y 70%. Además, incluye un amplio contenido de vitaminas del complejo B y vitamina E.
La palta Fuerte tiene entre 18% y 23% de aceite, con un contenido de agua de aproximadamente 69.7%. Ambas variedades son ricas en grasas saludables que contribuyen al control de la presión arterial, niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Disponibilidad y cosecha
La palta Hass tiene una cosecha prolongada, disponible desde marzo a abril, estando disponible casi todo el año en los mercados. Tarda entre 6 a 11 meses en madurar y tiene la ventaja de poder permanecer en el árbol después de alcanzar la madurez, facilitando la recolección.
La palta Fuerte tiene una recolección limitada, disponible entre enero y febrero. Su período de disponibilidad es más concentrado en ciertos meses del año.
Vida poscosecha y almacenamiento
La palta Hass tiene un tiempo de vida de 2 a 6 semanas cuando se conserva a temperaturas de 5°C a 8°C. Es altamente resistente al transporte.
La palta Fuerte tiene un tiempo de vida de 2 a 4 semanas en las mismas condiciones de temperatura, siendo también resistente al almacenamiento en bodegas y transporte marítimo.
Comercialización
La palta Hass domina el mercado mundial (más del 95% del comercio internacional), principalmente por su piel gruesa que facilita el transporte, su mayor disponibilidad durante todo el año y su versatilidad.
La palta Fuerte, aunque menos comercializada globalmente, sigue siendo muy apreciada en mercados internos por su sabor intenso y es considerada una variedad de calidad superior, especialmente en países como Perú y Chile donde se prefiere para consumo interno.
Recomendaciones de uso
Si buscas una palta versátil para recetas cremosas como guacamole o batidos, la Hass es tu mejor opción. En cambio, si prefieres una palta con sabor más suave y una textura ligera, ideal para ensaladas o comer directamente, la Fuerte será tu aliada ideal.