Receta  del ceviche de los Andes

Con motivo del  Día Mundial de las Legumbres que se celebra el  domingo  10 de febrero, presentamos ante ustedes la receta del  innovador y delicioso ceviche  de los Andes, ideado y elaborado por     Teobaldo Ardiles Torres,  fotógrafo y diseñador de nuestra revista.

Los principales insumos para este potaje tradicional y ancestral es el chocho o tarhui  (lupinus mutábilis), una leguminosa que crece en la sierra del Perú, así como el cushuro, una alga que prospera en las lagunas altoandinas sobre los 4,000 msnm.

 

INGREDIENTES

• 1 kg. de chocho
• ½ kg de cushuro
• 3 cebollas grandes
• 4 tomates
• 20 limones
• Culantro picado
• Ají limo
• Sal y pimienta al gusto.
• También como complemento se puede añadir  trocitos de trucha,  para darle un sabor similar al tradicional  cebiche pescado.

PREPARACIÓN

• Lavar el chocho y cushuro y escurrirlo bien
• Sazonar el chocho con sal y pimienta y el jugo de limón recién exprimido.
• Agregar la cebolla cortada tipo pluma, el ají picado y el culantro y mezclarlo bien. ¡Y listo!
• Servir con cancha o papas sancochadas, y acompañar con una  chicha de jora.  ¡¡¡Buen provecho!!!