Receta| De la Merced su chancho al café

Dicen que el aroma despierta el alma y sabor revive el corazón. Con este plato innovador que lleva como uno de los ingredientes al café, cumple esos dos conceptos y se ha convertido – en poco tiempo—en la sensación gastronómica de Chanchamayo, Junín, como pueden dar fe los pobladores locales y turistas que visitan el restaurante “El Mirador”, en el puente Reyter, La Merced. 

Para cuatro personas. 

Ingredientes

• 300 gramos de Chancho.
• 50 g de pituca.
• 400 g de yuca hervida y trozada en bastones.
• Dos plátanos bellaco verde y maduro.
• Tres limones.
• Un rocoto. 
• Un cuarto de taza de café. 
• Cuatro dientes de ajo molido. 
• Dos tazas de agua. 
• Una cebolla.
• Un atado de culantro. 
• Una lechuga. 
• Sal al gusto. 

Preparación 

1. Trozar el chancho en presas pequeñas.
2. En un tazón sazonar el chancho con ajos, sal y café, y dejarlas reposar durante 10 minutos.
3. Luego precoserlas durante 10-20 minutos. 
4. Después escurrirlas, freír las presas en aceite bien caliente hasta que estén crocantes. 
5. En una olla aparte, dorar el ano molido con un poco de sal, agregar el agua y el café, y dejar hervir hasta que la mezcla tome consistencia. 
6. Servir las presas en forma individual y rociarle encima la salsa de café. Acompañar con trozos de yucas, bastones de pituca fritos, plátanos verdes sancochado y una porción de salsas criolla (limón, cebolla, rocoto y culantro).