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  • jueves 19 de septiembre del 2019

¡Así se prepara la huatia!

26 de mayo del 2019

Potaje rural proveniente desde el Antiguo Perú y generalmente asociado a la época de cosecha de papas, la huatia andina es una genuina gratificación para cualquier paladar.

He aquí la receta para prepararla:

INGREDIENTES

  • Cinco kilogramos de papas nativas.
  • Y, como complemento, queso, charqui o carne.

PREPARACIÓN

  1. Elegir un lugar apropiado, donde no corra viento.
  2. Cavar un hoyo con unos 20 centímetros de profundidad  y un metro de diámetro, como para la pachamanca.
  3. Sobre esta base, construir un pequeño horno con adobes de barro.
  4. Luego, caldear el horno con fuego vivo, durante una hora o hasta que los adobes logren incandescencia.
  5. Después, acondicionar en el hoyo las papas previamente lavadas  y desarmar el horno caliente con la ayuda de un pico o una porra, para cubrir los tubérculos  con los terrones incandescentes.
  6. Dejar así durante 30-40 minutos.
  7. Transcurrido este lapso, retirar los terrones, con la ayuda de una lampa e ir desenterrando cuidadosamente el hoyo hasta llegar a las papas.
  8. Servir los tubérculos asados en recipientes de mate,  cerámica o cana.
  9. Acompañar al potaje con queso fresco (capchi o curpay), queso añejo, charqui o carne —también asados aparte— y salsa de chincho o huacatay y ají.

Un manjar rural para chuparse los dedos.

 


Opiniones / Comentarios de otras personas
  1. Bertha Balbin Ordaya - Peruvian Nutry Foods dice:

    Una aclaración. Hay dos formas ancestrales de preparación de alimentos en la zona central del Perú: la watia que se prepara durante la cosecha de pap, oca y mashua en terrenos secanos. El horno se construye con terrones y se calienta con leña y/o ichu y se entierra las papas para saborearlas con ají rocoto molido y queso. La pachamanca es la preparación más completa durante los meses de Enero a Mayo con papas, oca, mashua, carne de cordero o cerdo o cuy, humitas a base de choclo y habas tiernas. El horno se construye con piedras o cantos rodados y una vez calentada las piedras se entierra los productos cubriendo con malva, planta aromática y costales.

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