¡Así se prepara la huatia!

Potaje rural proveniente desde el Antiguo Perú y generalmente asociado a la época de cosecha de papas, la huatia andina es una genuina gratificación para cualquier paladar.

He aquí la receta para prepararla:

INGREDIENTES

• Cinco kilogramos de papas nativas.
• Y, como complemento, queso, charqui o carne.

PREPARACIÓN

1. Elegir un lugar apropiado, donde no corra viento.
2. Cavar un hoyo con unos 20 centímetros de profundidad  y un metro de diámetro, como para la pachamanca.
3. Sobre esta base, construir un pequeño horno con adobes de barro.
4. Luego, caldear el horno con fuego vivo, durante una hora o hasta que los adobes logren incandescencia.
5. Después, acondicionar en el hoyo las papas previamente lavadas  y desarmar el horno caliente con la ayuda de un pico o una porra, para cubrir los tubérculos  con los terrones incandescentes.
6. Dejar así durante 30-40 minutos.
7. Transcurrido este lapso, retirar los terrones, con la ayuda de una lampa e ir desenterrando cuidadosamente el hoyo hasta llegar a las papas.
8. Servir los tubérculos asados en recipientes de mate,  cerámica o cana.
9. Acompañar al potaje con queso fresco (capchi o curpay), queso añejo, charqui o carne —también asados aparte— y salsa de chincho o huacatay y ají.

Un manjar rural para chuparse los dedos.